【阮殿蓉說茶】蒼洱古道 茶香遺韻 ——白族的茶馬情緣
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【阮殿蓉說茶】蒼洱古道 茶香遺韻 ——白族的茶馬情緣

  白族是個(gè)文化積深厚的民族,他們因茶馬古道而與普洱茶結(jié)緣,并用自己的智慧把普洱茶的品質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致,賦予它新的內(nèi)涵和意義。

  在云南大地的叢山峻嶺間,有一條因茶而形成的重要通道,它綿延數(shù)千公里,串聯(lián)起紅土高原立體的自然風(fēng)光和豐富的人文景觀,成為云南通向山外世界的一條險(xiǎn)峻神奇的古道,它就是有名的“茶馬古道”。居住于這條古道上的白族,因?yàn)椴桉R古道而與普洱茶結(jié)下了不解之緣。

  兩千多年來,茶馬古道見證著云南人不甘封閉,心向天外的追求與向往。雖時(shí)至今日,因?yàn)闀r(shí)代進(jìn)步交通發(fā)達(dá),茶馬古道的輝煌已經(jīng)不再,只留下一些文明的碎片讓后人去撫摸和追憶,但是,普洱茶的茶香遺韻在這條古道上至今猶存,被人稱為“世界上地勢(shì)最高的文明文化傳播古道之一”也絕非偶然。云南是一個(gè)多民族共居的大家庭,因茶馬古道而和普洱茶結(jié)緣的民族,創(chuàng)造出了豐富多彩的茶文化。

  白族和普洱茶的關(guān)系可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng),據(jù)唐代樊綽所著的《蠻書》記載:“茶出銀生城界諸山,散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”其中的“蒙舍”為唐代南詔發(fā)祥地,“以椒姜和桂烹而飲之”這種混飲方式與今天的白族三道茶有密切關(guān)系。一千多年前白族就有了自己獨(dú)特的飲茶方式。茶馬古道以思普地區(qū)的六大茶山為始發(fā)地,出境的道路則分為數(shù)條。其中的茶馬西道經(jīng)思茅、那科理、普洱、西薩、景谷、按板、嗯樂、者后、京東、鼠街、南澗、彌渡等十三個(gè)驛站進(jìn)入下關(guān),進(jìn)入有六百年古國(guó)歷史的大理,進(jìn)入這個(gè)被人們稱之為“亞洲文化十字路口”的古都。再由此地經(jīng)保山入緬甸,到印度再到歐洲;或者往西轉(zhuǎn)向拉薩,再到尼泊爾、印度。所以,這里曾是普洱茶重要的集散地,也是各種文化交流的中心?;赝麣v史,蒼山下洱海邊,普洱茶的清香曾經(jīng)如霧如煙地彌漫著這塊充滿詩情畫意的土地。

  

  白族是個(gè)文化積淀深厚的民族,她們因茶馬古道而與普洱茶結(jié)緣,并用自己的智慧把普洱茶的品質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致,賦予它新的內(nèi)涵和意義。比如他們的“三道茶”,就從品茗上升到了人生的意味。

  “三道茶”本屬烤茶一類,許多愛茶的民族都有烤茶,但白族的烤茶卻與眾不同。首先是茶具的考究,以潔白精致、小巧的瓷器為上品。每杯茶不能一次斟滿,以能飲一兩口為宜。因?yàn)榘鬃宓娘L(fēng)俗認(rèn)為“酒滿敬人,茶滿欺人”??静璨⒉粌H僅是用來解渴之物,而是已經(jīng)演變成敬客、獻(xiàn)客的禮節(jié)。第一杯烤茶要雙手齊眉,敬給客人??腿私舆^來,又要將之轉(zhuǎn)敬給主人家的長(zhǎng)者,以示敬意。一番禮儀之后,客人才能小口啜飲;懂禮節(jié)的客人,一邊品飲香茗,還會(huì)一邊贊美主人茶盅的精美和待客的盛情。滿屋茶香,和著主客之間的禮讓,讓烤茶這種原始古老的飲茶方式籠上了一層優(yōu)雅的情調(diào)。

  經(jīng)過漫長(zhǎng)的歲月,白族的烤茶不斷豐富和發(fā)展,演變成為具有深厚文化內(nèi)涵和人生哲理的“三道茶”,成為白族待客十分隆重的禮節(jié)。三道茶,顧名思義就是上三次茶。但每一次都有它的含義,富有哲理。品飲“三道茶”可以在庭院的濃陰下,也可以在茶室名苑。主人將專用的小茶罐放于火盆上細(xì)心烘烤,再放入適量的茶葉,在抖動(dòng)顛簸中讓茶葉加熱、變黃,散發(fā)陣陣清香。然后注入沸水,一聲轟響如春雷擊地,頃刻間茶香飄散,沁人心脾。這一道茶又叫“雷響茶”,茶水呈琥珀色,晶瑩迷人,香味獨(dú)特。送入口中卻是香中透著苦味,第一道茶就讓客人品之難忘。它的寓意是人在青年時(shí)要先吃苦,能吃苦,艱苦創(chuàng)業(yè)。接下來,在茶罐中再加水,放入紅糖、蜂乳、核桃仁,稍煨后再斟第二道茶,這道茶清香中帶有甜味,伴有果香,客人飲之回味無窮。寓意人生在經(jīng)歷苦味后收獲與甜美,猶如風(fēng)雨之后見彩虹。第三道茶要在茶罐中放入些碎乳片,或者桂皮、花椒、生姜片,再加上適量蜂乳。它雖然沒有第二道茶那么甜美迷人,但卻清香淡雅,回味綿長(zhǎng),別是一番滋味在心頭。它的寓意是在品嘗中回味、感悟,猶如人生之路的回首,總會(huì)有些情愫彌漫在來路,帶給我們悠長(zhǎng)的感慨。

  

  三道茶喝完,“先苦、后甜、三回味”,蘊(yùn)含著深邃的人生哲理??腿朔路鸾?jīng)歷了一次人生的洗禮,身心俱是清爽。茶已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單的音頻,而是人生五味的濃縮。它是由生活向藝術(shù)的升華,從混沌向文明的嬗變。

  據(jù)說,“三道茶”是從大理段家王朝的王宮里流傳出來的。四百多年前徐霞客游大理時(shí),就曾經(jīng)體會(huì)過類似的茶俗,并有簡(jiǎn)要記載:“注茶為玩,初清茶,中鹽茶,次蜜茶?!边@和今天的白族“三道茶”大致相同。可見,在明代它就已經(jīng)是白族待客的禮節(jié)和方式。隨著旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,白族“三道茶”將越來越為更多的人所領(lǐng)略和喜愛,并成為白族人藝術(shù)地品味人生的象征。蒼山洱海的美麗景色讓人著迷,白族“三道茶”則讓人長(zhǎng)久回味,甚至生出一縷禪意。

  茶馬古道雖已經(jīng)衰落,但是它的精神卻永存。它一路播下的種子,千百年來靜悄悄地生根、開花、結(jié)果。它曾經(jīng)的輝煌凝固城青山畫屏,幻化成不散的茶香遺韻,在蒼山洱海間恒久的彌漫。